Dienstag, 24. Januar 2017

Linsenlaibchen

Linsen schmecken immer wieder gut, diesmal als Linsenlaibchen. In maximal einer halben Stunde sind sie fertig. Somit sind sie gut als schnelles Abendessen geeignet.



Zutaten:
150 g Linsen (Berglinsen, ein kleines Trinkglas)
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Schalotte
1 Stängel Stangensellerie mit Kraut
2 Eier
2-3 EL Semmelbrösel
ca. 40 g Bergkäse
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

etw. Hummus, Joghurt, Zitronenscheiben

Zubereitung:
Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen und ca. 20 min köcheln lassen. Sie sollen am Ende noch leichten Biss haben.

Inzwischen Frühlingszwiebel, Schalotte und den Stangensellerie sehr fein schneiden und gemeinsam mit dem geriebenen Käse in eine Schüssel geben. Die Eier zugeben und mit dem gemörserten Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen.

Die Linsen gut abtropfen lassen und gemeinsam mit den Bröseln untermischen. Keine Sorge, die Masse bindet roh noch nicht.

Mit einem Löffel Laibchen in die heiße Pfanne setzen. Auf jeder Seite ca. 3-4 min braten. Gemeinsam mit je einem Löffel Hummus, Joghurt und einer Zitronenscheibe anrichten.

Freitag, 13. Januar 2017

Weizensauerteigbrot

Mein allererster Versuch ein reines Sauerteigbrot zu backen. Und das ist dabei herausgekommen:



Angestachelt hat mich diese geniale Geschichte, ein Apfel wurde sofort in Wasser eingelegt und beim ersten Versuch hat sich dieses blubbernde Etwas gleich ganz hervorragend entwickelt. Mit dem Ergebnis bin ich ganz begeistert und immer noch fasziniert wie aus Mehl, Wasser und Salz ein so grandioses Brot entsteht. Das Rezept stammt aus dem Brotbackbuch Nr. 2 von Lutz Geißler und Björn Hollensteiner. 

Zutaten Sauerteig:
60 g Anstellgut (Weizensauerteig)
210 g Weizenmehl 1050
155 g Wasser (50 °C)

Zutaten Hauptteig:
Sauerteig
450 g Weizenmehl 1050
250 g Wasser (45 °C)
10 g Butter
15 g Salz

Zubereitung:
Für den Sauerteig Anstellgut mit Mehl und Wasser mischen, abdecken und bei Raumtemperatur 10-12 h stehen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten in der Mixschüssel mischen, jedoch darauf achten, dass das heiße Wasser nicht direkt mit dem Sauerteig in Berührung kommt. Einfach das Mehl dazwischen geben. Dann bei langsamer Geschwindigkeit 5 min und 8 min bei der nächsten Stufe kneten lassen. Der Teig soll sich komplett vom Schüsselrand lösen.

Wieder abdecken und bei 24 °C 1 h gehen lassen. Dann längs wirken und mit einem Rollholz in der Mitte eindrücken. Mit der eingedrückten Seite nach unten und dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben, abdecken und weitere 2 h bei 24 °C gehen lassen. 

Im vorgeheiztem Ofen bei möglichst 250 °C mit Dampf backen.

Gut auskühlen lassen und genießen.

Samstag, 7. Januar 2017

Weißbrot

Dieses Weißbrot hat eine resche Kruste und ein lockeres Innenleben. Es schmeckt sowohl mit süßen als auch mit salzigen Belägen. Gefunden habe ich das Rezept im Brotbackbuch 2 von Lutz Geißler. Die Menge habe ich verdoppelt und drei Brote gebacken.



Zutaten:
Vorteig:
410 g Weizenmehl 1050
410 g Wasser
0,4 g Germ

Hauptteig:
gesamter Vorteig
960 g Weizenmehl 1050
450 g Wasser (22 °C)
14 g Germ
30 g Salz
20 g Butter

Zubereitung:
Die Vorteigzutaten mischen und 12-20 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten in eine Mixschüssel geben und zuerst 5 min langsam und dann 8 min auf zweiter Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte sich komplett vom Schüsselrand lösen und elastisch/straff sein.

Abdecken und bei 24 °C 1 h gehen lassen. Dann langwirken und längs in der Mitte mit einem Rollholz fast bis zum Boden eindrücken und mit der Oberseite nach unten in einem länglichen Gärkörbchen eine weitere Stunde bei 24 °C gehen lassen.

Bei 250 °C bei Ober- und Unterhitze bei fallender Temperatur mit Dampf ca. 1 h backen.

Freitag, 6. Januar 2017

Weizenkastenbrot

Das Kastenbrot hat ein flauschiges Innenleben, passt wunderbar zu süßen und salzigen Belägen und ist besonders getoastet eine willkommene Abwechslung am Frühstückstisch.

Die Menge reicht für eine große Kastenform. Gefunden habe ich das Rezept im Brotbackbuch 2 von Lutz Geißler.



Zutaten:
Vorteig:
120 g Weizenmehl 1050
120 g Wasser
0,1 g Germ

Hauptteig:
gesamter Vorteig
470 g Weizenmehl glatt
250 g Wasser (20 °C)
6 g Germ
6 g Zucker
12 g Salz
25 g Butter

Zubereitung:
Für den Vorteig Mehl, Wasser und Germ mischen und bei Raumtemperatur 12-20 h abgedeckt stehen lassen.

Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Mixer zuerst 5 min langsam und dann noch eine Minute mit der zweiten Geschwindigkeit kneten.

Abdecken und 1 h bei 24 °C gehen lassen. Dann langwirken und in eine gefettete Kastenform geben. Nochmals 75 min bei 24 °C abgedeckt gehen lassen.

Bei 250 °C mit Ober- und Unterhitze bei fallender Temperatur mit Dampf backen.

Linsenkarottensuppe

Eine wärmende Suppe, ideal für die kalte Winterzeit. Sie ist schnell gekocht und schmeckt auch aufgewärmt super. 



Zutaten:
4-5 Karotten
2 Stangen vom Stangensellerie
1 kleinere Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Koriander
1/4 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
3 cm Ingwer
Abrieb einer halben Orange
ca. 150 g rote Linsen (entspricht ca. 1 Tasse)
Salz
schwarzer Pfeffer
Creme fraiche

Zubereitung:
Karotten, Stangensellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Gemüse zusammen mit Butter, den gemörserten Gewürzen und zwei Drittel vom Ingwer ca. 10 min bei mittlerer Hitze anbraten. Salz noch keines zugeben. Dann die Linsen unterrühren und mit Wasser aufgießen. 

Die Suppe etwa 30 min kochen lassen, dann erst salzen, mit der Orangenschale, dem restlichen Ingwer sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Fein pürieren und mit einem Klecks Creme fraiche anrichten.