Sonntag, 14. Dezember 2014

Baguette

Einfach einmal schnell ein Baguette backen funktioniert mit diesem Rezept nicht. Man muss sich schon zwei Tage im Voraus ans Werk machen und den Teig ansetzen. Am Backtag selbst sind sie jedoch schnell gemacht und der Geschmack überzeugt. Der weiche Teig erfordert beim Formen eine gefühlvolle Handhabe, damit die eingeschlossenen Luftblasen nicht zusammengedrückt werden.



Zutaten für 6 Baguettes:
580 g glattes Weizenmehl
140 g Weizenmehl 1050
480 g Wasser
4 g Germ
14 g Salz
4 g Backmalz


Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und homogen vermengen. Es braucht dazu keinen Mixer sondern nur einen Löffel.

1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 20 min dehnen und falten.

Jetzt kommt der Teig gut abgedeckt für 48 h oder auch etwas länger in den Kühlschrank.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf eine bemehltes Brett geben. 6 Teiglinge abstechen und zu Zylindern vorformen. 

Damit die Oberfläche nicht austrocknet gut abdecken und 15 min gehen lassen.



Dann die Baguettes formen und ca. 45 min in einem Leinentuch gehen lassen. Kurz vor dem Backen einschneiden.

Backofen mit Backstein auf 230 °C vorheizen (wenn möglich auf 250°) und die Baguettes mit viel Dampf ca. 25 min backen.


Quelle: Plötzblog

Pepparkakor

...was sind Pepparkakor? Schwedische Gewürzkekse die süchtig machen! Bei uns sind ähnliche Kekse bekannt als Hildegard von Bingen Kekse oder Nervenkekse. Aber in Schweden sind sie ein traditionell weihnachtliches Gebäck, das durch die vielen wärmenden und leicht scharfen Gewürzen richtig gut schmeckt und in den verschiedensten Formen ausgestochen wird. Besonders beliebt sind Elche, Eichhörnchen aber auch ganz klassisch Sterne und Herzen.



Zutaten für ca. 50-80 Stück:
150 g Rohrzucker
150 g Butter
Schale von einer halben Orange
50 ml Milch
120 g Zuckerrübensirup
2 Dotter
1 TL geriebener frischer Ingwer
1/4 TL Kardamom
1/2 TL Nelken
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Piment
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Koriander
1 TL Natron
450 g glattes Mehl

Zubereitung:
Zucker und die in kleine Stückchen geschnittene Butter mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Inzwischen die Gewürze mörsern und zu der weichen Zucker-Butter-Mischung geben. Dotter, Milch und den Zuckerrübensirup bei reduzierter Geschwindigkeit einrühren. Das Mehl mit dem Natron mischen und vorsichtig unterrühren. Zum Schluss den Rührer entfernen und den krümeligen Teig mit den Händen kurz zusammenkneten.

In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Teig mit etwas Mehl dünn ausrollen und mit verschiedensten Formen ausstechen. Ca. 10-15 min backen leicht braun, aber nicht zu dunkel backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

Quelle: Londoneats